Vino Passerina Velenosi [Docg Biologico]

ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti di Offida e Castel di Lama a conduzione biologica.
VITIGNO: Passerina 100%.
ALTIMETRIA MEDIA: 200-300 metri s.l.m.
TERRENO: Medio impasto tendente al sabbioso.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 ceppi per ettaro.
RESA PER ETTARO: 80 q.li di uva circa.
VENDEMMIA: Fine Settembre. Raccolta a mano.
FERMENTAZIONE: Un’attenta selezione delle uve permette di dedicare alla produzione di questo vino, solo i grappoli migliori. La pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel  mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata, tra i 13 e i 15 °C. Il successivo affinamento, che si protrae sino a Febbraio dell’anno successivo alla vendemmia, avviene in vasche di acciaio termocondizionate, atte a garantire una temperatura costante di circa 10°C necessaria a preservarne il patrimonio aromatico.