Il  guanciale, irrinunciabile per la famosa pasta all’amatriciana, viene ottenuto dalla gola del maiale, salata e ben condita con spezie prima di passare alla fase dell’asciugamento. Tolti dal sale, sgocciolati e legati con lo spago, i guanciali vengono lasciati insaporire con pepe: un tocco che ne esalta il sapore e conferisce  carattere senza però alterarne il gusto. La stagionatura si conclude dopo un periodo  di tre mesi.

Il guanciale, irrinunciabile per la famosa pasta all’amatriciana, viene ottenuto dalla gola del maiale, salata e ben condita con spezie prima di passare alla fase dell’asciugamento. Tolti dal sale, sgocciolati e legati con lo spago, i guanciali vengono lasciati insaporire con pepe: un tocco che ne esalta il sapore e conferisce  carattere senza però alterarne il gusto. La stagionatura si conclude dopo un periodo  di tre mesi.

E’ senz’altro un prodotto di antichissime origini, apprezzato da chi cerca gusti e sapori forti e diversi.
Nasce dalle montagne dell’Italia centrale e ancora oggi viene realizzato con pasta a grana fine al cui interno è deposto un lardello di grasso di maiale accuratamente pepeato.
La stagionatura medio lunga completa questo capolavoro del gusto.

Originario della tradizione gastronomica abbruzzese, viene realizzato macinando finemente la carne e insaccandola con budella naturali.
Nella stagionatura, infine, è tenuto sempre pressato, così da diventare più consistente, duro e ricco di sapore.

iservato a quei palati, ancora, capaci di riassaporare, con un morso, l’alta qualità della natura e della genuinità.
Il cinghiale, infatti, è solo quello selvatico, stanziale, dei monti Sibillini con il suo sapore incomparabile e generoso.

Prodotto tipico delle campagne marchigiane, offre gusti estremamente particolari.
E’ ottenuto da un impasto di vari tagli di carne (sapientemente scelti fra quelli della pancia del suino) e stagionato per appena una settimana.
La sua morbidezza ne rende possibile l’utilizzo anche spalmato sul pane per tartine o crostini.

LA CICOLANA. È un tipico salume artigianale che prende  il nome da un territorio montuoso della provincia di Rieti. Realizzata con carni selezionate suine, insaccata in budello naturale, legata a mano, asciugata lentamente con l’aria del “Parco Nazionale dei Monti della Laga”, è un prodotto di qualità elevata, controllato secondo regole severe sia nella preparazione sia nella stagionatura.

Il salame Aquilano Tondo è una specialità regionale tipica del nostro territorio. Viene prodotto con un impasto magro macinato finemente. Insaccato in budello naturale.

LA LONZA AMATRICIANA, come viene chiamato dalle nostre parti il capocollo stagionato, è un trancio di carne pregiato, ricavato dal collo del maiale. Condito con spezie ed aromi naturali, viene insaccato in budello naturale e lasciato stagionare. Il suo gusto armonico e rotondo, ricorda gli antichi sapori e i profumi tipici del territorio Amatriciano.